고려 인삼의 홍삼과 백삼의 분류

고려 인삼의 홍삼 및 백삼의 분류

인삼은 가공방법에 따라 크게 홍삼과 백삼으로 분류된다. 원래 홍삼의 가공은 장기보존의 목적에서 유래되었다. 한방생약의 전통적 제약기술인 수치법에 대한 과학적 해명연구의 진보에 따라 수치 생약으로서 홍삼과 백삼의 차별성이 점차 밝혀지고 있다.

가공제조면
홍삼은 수삼(수분 약 75%)이나 백삼(수삼을 그대로 건조: 수분 약 12%)과는 다르게 일정한 온도 조건하에서 수증기로 쪄서 건조 가공한 것이다.

물성면
홍삼은 수삼, 백삼보다 내용조직이 견고하고 저장성이 양호하다 (홍삼캔 포장 유효저장기간 10년, 백삼 2년). 끓일 때 홍삼은 내용성분이 잘 우러 나오고 전분이 호화됨으로 소화 흡수도 양호하다.

성분면
홍삼과 백삼은 공통성분도 있지만 홍삼은 수증기로 인삼을 찔 때 열처리가 가해짐으로 제조과정 중 화학성분의 변환이 일어나 수삼이나 백삼에 존재하지 않는 일부 새로운 약효성분들이 생성된다.

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